餐厅服务员培训内容?
1.餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:
(1)在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。
(2)按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。
(3)每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。
(4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
(5)为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。
(6)注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。
餐厅服务员培训内容明细?
1. 餐厅文化和服务理念培训:包括餐厅的定位、服务宗旨、服务态度、服务流程等,要求服务员在服务中代表餐厅形象和品牌形象,营造舒适和温馨的用餐环境。
2. 功能区培训:餐厅内分为前厅和后厨,服务员需要对不同的区域以及在同一区域的不同工作岗位进行学习和培训,了解各个区域的功能和作用,掌握不同工作岗位的责任和工作流程。
3. 餐饮知识培训:餐饮知识包括菜品知识、食品卫生知识、调酒知识、葡萄酒知识、宴会服务等,要求服务员熟悉餐品搭配,对所推荐的酒类有一定的了解,并掌握食品安全与卫生知识。
4. 客户服务技能培训:客户服务技能是服务员最为关键的技能之一,培训内容包括服务态度、语言表达、应变处理、服务技巧等,旨在通过技能训练,提高服务员在应对突发事件时的处理能力。
5. 团队协作与沟通培训:餐厅服务是一个团队工作,服务员需要学习如何与其他员工协作,如何与顾客沟通,以达到为客户提供高质量服务的目标。
(1)在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。
(2)按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。
(3)每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。
(4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
(5)为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务
餐饮服务员培训流程六大技能?
餐饮六大服务技能; 做好餐饮服务工作五点儿 勤快点儿 努力点儿 机灵点儿 实诚点儿 讲究点儿;站姿对比;美的三层含义;Service;微笑要求-真诚、适度、自然、甜美;六大技能;托盘; 端托按所托物品
的轻重分轻托和重托 轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托”或“胸前托”,主要用来端送体积较小,重量较轻的物品,其次还用来摆台、斟酒和换餐具。因托盘种物品较轻,一般在5kg以下,故称轻托。 重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟,一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品较重,故称重托。 ;托盘的操作步骤及方法。
(1)理盘:根据所托物品选择合适的托盘,将托盘洗净擦干,将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干,端正地铺在盘内, 外露部分一定要均匀,使整理铺垫后的托盘内既要???洁美观,又可以避免托盘内的物品滑动
(2)装盘:是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状,合理装盘。 装盘时应将重物、高物放里档,轻物、低物放外档;先用先上的物品在上前方,后用后上的物品在后下方,重量分布应得当, 盘中的物品间距离不可太近或太远。以一指间距左右为主
(3)起盘 :左脚前迈一步,稍顷前身,下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。左手掌伸平,掌心向上,五指分开,左臂上下弯曲成90度角,用左手五指尖和掌根接托住托盘底部中间部位,掌心不与盘底接触,使手指和手腕同时受力,将托盘平稳托起,平托于身体左前方,托盘托平后放下右手,托盘应略低于胸部略高于腰部
(4)行走 :是托盘与行走的协调。在端托行走时头要正,肩要平
1,上菜手不要 碰到菜里面,注意卫生
2,对这家店的菜品有所了解 ,比如这里有哪些菜 没有哪些菜
3,口齿伶俐 清新 讲话清楚 有礼貌 ,从容的回答客人所问的问题 ,比如饺子有多少个一碗 ,我说先生 你好 ,十个一碗。
4,速度与能力配合好 许多事情做好
5,好 环境干净整洁 桌椅等等摆放整齐 ,并且有指定的位置 。